Uus Jaapani uuring paljastab, et toidu aeglaselt närimine toob tervisele mitmel viisil kasu. Tänapäeva kiires elutempos söövad paljud inimesed oma einet kiirustades ja stressirohkelt. Muistsed kultuurid teadsid aga, kui tähtis on olla söömise ajal tähelepanelik ja toidu eest tänulik.
Vaimse kasu kõrval parandab närimine aeglaselt ka füüsilist heaolu. Erinevad teadusuuringud on näidanud, kuidas tähelepanelik söömine ja kogemuste nautimine aitavad vältida rasvumist ja kaalutõusu.
Tavaliselt suurendab närimisprotsess toidu ainevahetusega seotud energiakulu. Samuti suurendab see soolestiku motoorikat, mis aitab parandada toidu seedimisel kehas tekkivat soojust. Seda protsessi nimetatakse dieedist põhjustatud termogeneesiks (DIT).
Siiski ei suutnud teadlased enne seda uuringut kindlaks teha, kuidas aeglaselt närimine DIT-i kehas käivitab. Hiljuti hakkasid dr Yuka Hamada ja professor Naoyuki Hayashi Waseda ülikoolist Jaapanist uurima selle protsessi mehhanismi. Nad on avaldanud uuringu, mis tõestab närimise ja DIT vahelist seost ajakirjas Scientific Reports.
DIT, muidu tuntud kui toidutarbimise termiline efekt, suurendab energiakulu üle tühja kõhu põhitaseme. See tegur aitab vältida kehakaalu tõusu, kuna see suurendab ainevahetust. Varem avastas meeskond, et aeglane söömine ja põhjalik närimine suurendasid DIT-i ja suurendasid vereringet kõhu splanchnilises piirkonnas.
Kuigi need uuringud seostasid aeglast närimist suurenenud seedimise ja toitainete imendumisega, jäid mõned küsimused vastuseta.
Hayashi selgitab: Me ei olnud kindlad, kas seedekulglasse sattunud toidubooluse suurus aitas kaasa DIT suurenemisele, mida täheldati pärast aeglast söömist. Samuti, kas toidu pikaajalisel närimisel tekkivad suulised stiimulid mängivad DIT-i suurendamisel mingit rolli? Aeglase närimise kui tõhusa ja teadusliku kaalujälgimise strateegia määratlemiseks pidime neid aspekte sügavam alt uurima.”
Jaapani uuring tõestab, et närimine parandab aeglaselt tervist
Vastuste leidmiseks kavandas meeskond oma hiljutise uuringu nii, et see hõlmas ainult vedelat toitu, välistades seega toidubooluse mõju. Toiduboolus algab seedimise varases staadiumis väikese ümara toidumassina suus.
Uuring hõlmas kolme eri aegadel läbi viidud uuringut. Teadlased palusid vabatahtlikel kontrollkatses alla neelata 20 ml vedelat testtoitu tavaliselt iga 30 sekundi järel. Teisel katsel hoidsid vabatahtlikud vedelat toitu suus kolmkümmend sekundit ilma närimata. See võimaldas neil toitu enne allaneelamist pikema aja jooksul maitsta.
Lõpuks uurisid nad kolmandas katses, kuidas närimine ja maitsmine mõjutasid ainevahetust ja vereringet. Vabatahtlikud närisid vedelat toitu 30 sekundit sekundis enne selle allaneelamist. Uurimisrühm mõõtis nälja- ja täiskõhutunnet, gaasivahetuse muutujaid, DIT-i ja splanchnilist tsirkulatsiooni enne ja pärast seda, kui vabatahtlikud olid vedeliku joonud.
Teadlased said oma uuringu tulemustest suurepärase arusaama. Nad leidsid, et nälja- ja täiskõhutunde skoorides ei esinenud uuringute jooksul mingeid erinevusi.
Kuid nagu Hayashi kirjeldab:
“Leidsime, et DIT ehk energiatootmine suurenes pärast toidukorda tarbimist ning see suurenes iga maitseergutuse ja närimise kestusega. See tähendab, et olenemata toidubooluse mõjust suukaudsed stiimulid, mis vastavad toidu suus maitsmise kestusele ja närimise kestusele, suurenenud DIT.”
Mida kauem osalejad toitu närisid ja maitsesid, seda suurem oli gaasivahetus ja valkude oksüdatsioon. Samuti suurenes verevool splanchnilises tsöliaakiaarteris. Kuna see oluline arter varustab seedeorganeid verega, reageeris seedetrakti ülaosa närimisele rohkem.
Uuring tõestas, et aeglasem närimine võib aidata vältida metaboolset sündroomi ja kaalutõusu, suurendades energiakulu. Teisisõnu kulutab söömise ajal kiiruse aeglustamine rohkem energiat, vältides seega rasvumist ja muid kaaluga seotud probleeme.
Hayashi järeldab: "Kuigi erinevus energiakulu toidukorra kohta on väike, on mitme toidukorra ajal kogunenud kumulatiivne efekt märkimisväärne."
Tiim usub, et aeglane söömine ja põhjalik närimine võiksid pakkuda lihtsaid lahendusi kaalujälgimisel edasiliikumiseks.
Kuidas harjutada teadlikku söömist
Õige toit toidab keha oluliste toitainetega ja kutsub esile pingevaba meele. Joogid nimetavad neid toite sattviciks, kuna need sisendavad kehale ja vaimule positiivset tasakaalustatud energiat. Nende toiduainete hulka kuuluvad värsked täistoidud, nagu puuviljad, pähklid, seemned ja teraviljad.
Kui olete oma elus tasakaalu loomiseks paika pannud õige toitumise, muutub teadlik söömine teiseks olemuseks. Värsketel toitudel on palju peeneid maitseid, millest me oma kaasaegses toitumises sageli puudust tunneme. Kui aga jõuate tagasi allika juurde ja sööte loodusest, hakkate märkama neid elavaid, rikastavaid maitseid.
Need aluspõhimõtted aitavad teil söömise ajal tähelepanelikumaks muutuda:
- Sööge rahulikus ja vaikses keskkonnas. Tähelepanelikkuse harjutamiseks söömise ajal vajate lõõgastavat atmosfääri. Lülitage teler ja muu elektroonika välja ning vältige söömise ajal rääkimist. Selle asemel keskenduge sellele, kuidas toit maitseb, ja nautige iga suutäit. See tähelepanelikkus aitab teil söömise ajal aeglustada ja parandada üldist kogemust.
- Kuulake oma keha ja lõpetage söömine, kui olete täis. Kui sööte täisväärtuslikku toitu, on lihtne ära tunda oma nälja- ja täiskõhutundemärke. Kuna need toidud on mahukamad, püsite täiskõhutundena pikemat aega.
- Harjutage tänulikkust. Kui tihti me täname toidu eest, mida sööme? Tänulik tunne taldrikul oleva toidu eest on teadliku söömise praktikas kriitiline põhimõte. Toidu hindamine aitab teil saada teadlikumaks oma tunnetest ja laiendada oma teadlikkust kõigis eluvaldkondades.
Lõplikud mõtted uuringust, mis näitab, kuidas aeglane närimine mõjutab tervist
Jaapani uuring seostas aeglast ja põhjalikku närimist rasvumise ja metaboolse sündroomi tekkeriski vähenemisega. Teadlased leidsid, et närimine suurendab aeglaselt dieedist põhjustatud termogeneesi (DIT), mis tähendab, et teie keha kasutab seedimise ajal rohkem energiat. See mitte ainult ei kiirenda teie ainevahetust, vaid suurendab vereringet ja toitainete imendumist.
Võib-olla meie rasvumise epideemia lõpetamiseks peame söömise ajal vaid aeglustama ja muutuma intuitiivsemaks. Enne tänapäevast elu pidasid kultuurid kogu maailmas söömist vaimseks kogemuseks. On aeg tuua tagasi vanad viisid ja alustada oma planeedi tervendamist, alustades igaühest meist.
