Mitte nii kaua aega tagasi sai enamik maailma ühiskonnast liha, munad, piima, linnuliha ja tooted linna kuumimast kohast. Nende kohalik talunik. Tuntud ka kui "talust lauani", ületab eilne kohaliku päritoluga toit tunduv alt tänapäevast – kvaliteedi, värskuse ja loomulikult ka toitumise poolest.
Enne kui läheme liiga kaugele töödeldud liha ohtudesse, täpsustame selle määratlust. Selle artikli kontekstis hõlmab sõna „töödeldud” värske liha mis tahes muutmist soolamise, magustamise, soolamise või kõrgel temperatuuril küpsetamise teel.
Söömise areng
Selle väite tõestamiseks on vaja vaid ühte statistikat. 1950. aastatel oli USA täiskasvanute keskmine rasvumise määr 10 protsenti. 2015. aastal teatasid haiguste tõrje ja ennetamise keskused (CDC), et see arv on paisunud (pole mõeldud) 35 protsendini.
Nüüd pole töödeldud toit täielikult süüdi; kuid kõigist teguritest – suuremad portsjonid, stress, rohkem kiirtoidukohti jne – kannab see ülekaalulisuse epideemia eest rohkem vastutust kui miski muu. Nõudlus poleks pakkumiseta midagi ja köögikombainid on tarninud üht halvimat tüüpi toitu, mida üldse ette kujutada saab.
Mis on ‘Töödeldud liha?’
Töödeldud liha hulgas on hot dogid ja enamik singi-, peekoni-, vorsti- ja delikatessiliha.
Definitsiooni järgi hõlmab toiduainete töötlemine – loodusliku toidutoote muutmine – „soolamist, kuivatamist, kääritamist ja suitsutamist. Mõned töödeldud liha sisaldavad suhkruid ja muid keemilisi komponente. Seevastu töötlemata liha lõigatakse, viilutatakse ja vajadusel külmutatakse säilitamiseks.
Ei kasutanud lisaaineid ega kemikaale.
Miks on töödeldud liha nii halb?
Töödeldud liha kahjustab tervist mitmel põhjusel, kuigi lisandid ja kõrgel temperatuuril valmistamine võivad olla kõige olulisemad tegurid.
Uuringud näitavad, et töödeldud liha tarbimine on korrelatsioonis paljude krooniliste haiguste suurenenud riskiga. Nende seisundite hulka kuuluvad krooniline obstruktiivne kopsuhaigus (KOK), soole- ja maovähk, kõrge vererõhk (hüpertensioon) ja südamehaigused.
Ajakirjas Nutrition and Cancer avaldatud 2008. aasta uuringus märgivad autorid, et kõrgeima kategooria töödeldud lihasööjate puhul on ülemäärane risk 20–50% võrreldes mittesööjatega.”
On olemas mitu hüpoteesi, mis püüavad selgitada vähi ja töödeldud liha vahelisi seoseid; nende hulgas:
– „Rasvarikkad dieedid võivad soodustada kantserogeneesi (vähirakkude levikut) insuliiniresistentsuse või sapphapete (maksa toodetud) kaudu.”
– „kõrgel temperatuuril liha küpsetamine moodustab kantserogeenseid (kõrvalsaadusi).“
– “lihas tekivad kantserogeensed ühendid (sisemiselt ja looduslikult).”
Pärast tõendite uurimist järeldavad teadlased, et kõik kolm hüpoteesi on kehtivad.
Pärasoolevähk
Käärsoolevähk, nagu nimigi ütleb, pärineb käär- või pärasoolest. Kuna käärsoole- ja pärasoolevähk tekitavad sarnaseid sümptomeid, esinevad nende kahe haigusseisundi nimetused sageli kohordina.
Käärsoolevähk on arenenud (kõrge sissetulekuga) riikides, näiteks Ameerika Ühendriikides ja Ühendkuningriigis, üks levinumaid vähivorme. Maailma Vähiuuringute Fondi andmetel on see levinuim vähk maailmas kolmas, igal aastal diagnoositakse peaaegu 1,5 miljonit uut haigusjuhtu. 2035. aastaks peaks see arv kasvama 2,5 miljonini.
Ameerika Vähiliidu andmetel on kolorektaalse vähi nähud ja sümptomid järgmised:
- Sooleharjumuste muutus, nagu kõhulahtisus, kõhukinnisus või väljaheite ahenemine, mis kestab kauem kui paar päeva
- Tunne, et peate soolestikku tühjendama, kuid see ei leevendu
- Rektaalne verejooks erepunase verega
- Veri väljaheites, mis võib muuta väljaheite tumedaks
- Krambid või kõhu (kõhuvalu)
- Nõrkus ja väsimus
- Tahtmatu kaalulangus
Seos kolorektaalse vähi (muu tüüpide hulgas) ja töödeldud liha tarbimise vahel on nii tugev, et Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) määratleb töödeldud liha 1. rühma kantserogeenina. tooted, nagu sigaretid ja värv.
Pole hea.
Soovitused ja lõplikud mõtted
"Toit, mida sööte, võib olla kas kõige ohutum ja võimsaim ravim või kõige aeglasem mürk." ~ Ann Wigmore
Töödeldud liha täielik väljalõikamine võib olla parim viis; asendamine on paremuselt teine võimalus. Austraalia vähinõukogu soovitab viimast: vahetada töödeldud liha ja asendada need paprika (punase pipra), kana, baklažaani või seentega. Lisaks annab töödeldud liha asendamine ubade, kana, munade, kala või läätsedega suurepärase valguallika, millest on maha arvatud terviseriskid.
Taimetoidutooted, sh falafel, tofu, taimne lasanje ja taimetoidulised pätsikesed, võivad samuti olla maitsvad lihaasendajad.
Dr. Edward L Giovannucci, Harvardi TH Chani rahvatervise kooli toitumis- ja epidemioloogiaprofessor.
Kui mõte töödeldud liha dieedist väljajätmisest tundub ekstreemne või võimatu, pole midagi! Sel juhul kehtib ilmselt vana aksioom "Kõike mõõduk alt".
Neile, kes tarbivad tavaliselt töödeldud liha, tehke endale (ja oma tervisele) suur teene, muutes seda harjumust veidi tagasi. Lisaks mõtle tervisliku, loodusliku liha või lihaasendajate söömise üle.
Teie jätkuvat head tervist, sõbrad!
